严格按照国家食品卫生标准对食品加工流程进行标准化设计，设置相应的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、清洁工具存放和备餐场所等加工操作场所，生产过程有专人严格控制，注重每个环节对食品品质的影响。
——合理布局原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程
——肉蔬分开，防腐拒变；煮熟煮透，生熟分开；彻底洗消，禁止混用
整齐、卫生的毛菜间
标准、专业的清洗间
（四）完善的食品留样制度
每一餐每一样食品都按要求进行留样，盛放于清洗消毒后的密闭专用冷藏容器内存放48小时以上，每个品种留样量满足检验需要不少于100g。
——留样工作专人负责，专人操作，专人记录
