中团餐饮管理--谈菌菇 |
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本文来源:网络 发表日期:2015-5-18 |
“蘑菇富合重金属, 少吃! ” ……生活中常常着到各种“不能吃" “多吃"的警示、 建议满天飞, 这些说法是否科学?佳康餐饮采访有关专家。
一,蘑菇不可以多吃
经各地检测,蘑菇中重金属超标比例很小。裁培食用商的基质非重金属污染基质,
一般可放心食用。
传言:网上流传着“蘑整还是少吃一点吧"的说法, 称蘑菇虽好, 但食用苗对重金属富集能力特别强。 而人体没有排出重金属的机制. 久之这些重全属就会在肾小管内聚集甚至引起肾小管坏死, 因此每人每月最多只能吃200克蘑整。
专家观点:中国农业科学院研究员、国家食用菌产业技术体系首席科学家张金度说, 蘑菇的重金属主要来自栽培基质和水。 栽培基质中重金属超标或栽培用水重金属超标, 蘑菇的重金属才会超标, 而我们日前裁培食用商的基质并非重金属污染的基质,可放心食用。
中国农业大学副教技、 食品科学博士范志红说, 经各地检测, 蘑菇中重金属超标比例很小, 即使接超标水平计, 也要每天吃成公斤的千蘑整方会有实际危害。 同时范志红建议: 不吃高污染地区长的蘑菇, 不自己乱采蘑菇;蘑菇不能替代绿叶菜或鱼肉的营养 以少量搭配在三餐中为宜。
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