中团餐饮公司食堂管理的规范化

(一)保证食品生产的安全性
标准化管理将生产流程、要求全面细化、量化。如根据验货工作技术标准，绿叶蔬菜在进人食堂前，验货员按骏货技术标准进行验收。验货员通过感官方式来初步判断蔬菜的新鲜度、农药残留、浸水情况;择菜工在择莱时要参照择菜技术标准进行去黄叶、去根等操作;洗菜工要参照洗菜技术标准，进行3遍清洗及30分钟的浸泡;农药残检员利用仪器进行残留农药检侧;最后才能放到操作间的蔬菜半成品区待用。所有员工必须按岗位技术标准规定要求进行操作.确保食品安全。
(二)提高了生产的效率，降低了成本开支
标准化管理将生产中的各项要求细分，责任到
人。食堂各工种标准要求不同，针对不同的工种制定不同的技术标准，在实现标准化管理的同时.也大大提高了工作效率。比如:蔬菜粗加工区的择菜员、洗菜工、切菜工在生产过程中按照各自技术标准的要求.对产生的废弃物必须投人专用的素菜垃圾桶，保证地面整洁，大大减少了地面冲洗的次数，不仅节约了用水，还大大节约了人力。
(三)降低了对某些特定负工的依粕性
所有的操作均有标准要求，通过标准来降低对某些技术员工的依赖性。如在制作馒头时对于面粉与酵母的配比、和面的水的分量与温度、发酵的时间等均有明确规定.任何一名员工只要按规定要求进行操作，都能制作出好馒头。
(四)降低了操作的随意性
员工在生产中必须严格按照岗位说明书和工作流程进行操作，以确保所生产的同品种食品都是一致的、符合要求的。比如员工所淘的每筐米必须都是规定的重量，这一筐米就是一格饭托盘所放的米的量，员工在蒸饭前只要把每格托盘放满水就行，这样就可以保证每格米饭都软硬适中.符合大众口感。