二、操作间卫生管理

1、生熟分开，垃圾随时入筐，台面保持干净整洁，不得随意把垃圾抛在地板上。2、切好的菜须放在干净的筐内,并放在架上。

3、随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。

4、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。

5、洗菜池保持干净整洁，洗菜用的水必须洁净无污染。

6、贯彻落实“三分钟7S”的全面推广。

三、厨房卫生管理

1、炉灶、蒸柜、抽黑烟系统无污垢干净整洁。

2、工作台、货架、调料强随时保持清洗干净。

3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。

4、定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。

5、定期清洗灭蚊灯，风扇，灭火器、墙壁、水沟。

6、每周二次大扫除，清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂污染食物。

四、点心房卫生管理

1、各类面食材料必须放于架上，并加盖。

2、所有面食成品须放在有纱窗的架上，严防蚊虫等染物，成品面食须用纱布盖好，出售时用食品夹出售。

3、注重面食成品保质期，过期食品或有异味须倒掉不得出售；

4、使用和面机，烤箱等用前清洁，用后彻底清洁，并用纱布盖好。

五、餐厅卫生管理

1、面无垃圾杂物，无积水，干净清爽；

2、面、台凳、餐中维护，餐后及时清洗，干净无尘；

3、壁、门窗、风扇、灯管定期清洁，无蛛网；

4、每周二次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等；

5、人回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味；

6、未用过的剩余餐具，开餐完后要及时收回，重新消毒后再使用。

7、为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严防员工摔跤。

8、生、熟食品要分冰箱存放，并有明显的标志，不得生、熟混放，以防熟食品受到污染

六、开餐间卫生管理

1. 台面、地下无杂物，无油垢，无积水。干净整洁。

2. 门窗、风扇、灯管要定期清洁，无蜘蛛网。

3. 各种开餐工具要定位摆放，保洁和消毒到位。

4. 每周定期一次卫生大扫除，彻底清除各个卫生死角。

5. 未用过的剩余餐具，开餐完后要及时收回，重新消毒后再使用。

七、洗消间卫生管理

1、工作台面上、地板无杂物，无油垢，无积水。干净整洁。、门窗、风扇、灯管要定期清洁，无蜘蛛网。

3、各种开餐工具要定位摆放，保洁和消毒到位，潲水桶在清洗完餐具后要及时加盖。

4、未用过的剩余餐具，开餐完后要及时收回，重新消毒后再使用。

5、每周定期一次卫生大扫除，彻底清除各个卫生死角制度